Amuse-Bouche
Velouté de Potimarron, Nuage de Gruyère, Noisettes Torréfiées

Entrée
Œuf poché et gratiné, Betteraves Marinées, Crème de Raifort

Plat Principal
Filet de Chevreuil aux Champignons, Purée de Céleri-Rave et Sauce au Poivre de Timut (substitution chevreuil pour plat végétarien = Pavé de Céleri rôti et glacé)

Fromage
Mousse de Chèvre, Poire Caramélisée et Noix

Dessert
Superposition de Pomme avec Crème Légère au Calvados (esprit mille-feuille) et Crispy à la Cannelle

Mignardises
Pâte de Fruits à la Poire, Truffe de Chocolat Noir (65%) légèrement Epicée

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Pasquale est né dans le sud de la France de parents immigrés italiens et, dès son plus jeune âge, sa famille a émigré aux États-Unis où il a grandi. Pasquale a principalement vécu dans le New Jersey mais aussi à New York, et un peu en Californie. Toujours intéressé par la compréhension du fonctionnement et de l’opération des choses, il a commencé sa carrière dans un domaine technique après avoir étudié l’ingénierie (avec une spécialisation en ingénierie de la sécurité routière).

Après plusieurs années, il a obtenu un diplôme en gestion qui lui a donné un rôle plus managérial, mais sa passion pour apprendre et cuisiner devenait de plus en plus évidente. Souhaitant poursuivre son évolution, Pasquale a entrepris un MBA spécialisé en santé publique pour relier trois mondes interdépendants : les affaires, la santé et la cuisine. Toujours à la recherche de défis et de progrès dans son apprentissage atypique, il se mesure aux meilleurs chefs du monde culinaire et, après plus de cinquante compétitions (oui, 50 à son actif), y compris le Bocuse d’Or, le Trophée Passion, le Grand Prix Joseph Favre, etc., et après avoir remporté le titre de Champion du Monde de la Cuisine Note à Note (= cuisine du futur, zéro déchet, respectueuse de la planète, alliant science et cuisine), il décide de lancer un nouveau projet. En raison de son amour pour la cuisine et de son envie de partager ses connaissances, il entraîne de nombreuses personnes au sommet du podium (Trophée Cuillère d’Or, Poivrier d’Argent, MasterChef, Cook’n’Salt, etc.).

Après des années de travail et de voyages à travers le monde pour cultiver sa soif culinaire (France, Monaco, USA, Japon, Vietnam, Espagne, etc.), Pasquale s’est finalement installé là où il a rencontré sa femme à Genève, en Suisse. Après quelques années de collaboration avec des chefs étoilés Michelin tels que Pierre Gagnaire, Pierre-André Ayer et Denis Martin, pour n’en citer que quelques-uns, il a décidé de créer Kitchen Lab en tant que Chef, entrepreneur, coach en compétitions culinaires pour professionnels et amateurs.

L’approche culinaire de KITCHEN LAB consiste toujours à utiliser des ingrédients locaux, de saison, et à ne jamais gaspiller aucun élément du produit. Un style méditerranéen enrichi par ses voyages en Asie et son amour de l’Amérique latine. « Tant que ce n’est pas toxique, je l’utiliserai dans ma cuisine ». C’est une cuisine innovante et multisensorielle qui respecte la planète et chaque être humain. La cuisine va au-delà du zéro déchet car le zéro déchet ne prend généralement pas en compte les éléments compostables et ici, il n’y a pas de compost, tout est utilisé pour offrir aux clients l’expérience ultime en gastronomie. Par exemple, pour le poisson, chaque partie du poisson est utilisée dans différents plats : les arêtes sont réduites en poudre qui devient un assaisonnement, la peau en chips, les organes en mousse, etc. Elle est également adaptée aux besoins de chaque individu (par exemple santé, allergies, régimes, thérapies, etc.), aux besoins du moment (par exemple, entraînement sportif) ou aux désirs de chacun (par exemple, cuisine note à note, fusion, moléculaire, etc.). En recherche et développement constant, je mets ma passion pour l’innovation culinaire à votre disposition. Régulièrement invité à prendre la parole lors de conférences internationales sur l’avenir de l’alimentation, comme le Congrès Mondial de la Science et de la Cuisine à Barcelone, il continue de partager sa passion et ses connaissances. Pasquale donne également des masterclasses à des chefs de renom du monde entier, organise des événements privés, etc.