Les Andes s’invitent au Jura

Le chef Federico Iwakawa nous fait l’honneur de sa présence avec un menu qui fusionne les saveurs intenses des Andes et le terroir du Jura.

Né à Córdoba, en Argentine, d’une mère italo-argentine et d’un père nippo-péruvien, Federico puise dans ses origines pour créer une cuisine à l’équilibre subtil entre épices, douceur et acidité, tout en jouant sur les textures pour une expérience sensorielle unique.

Welcome:

• Tucuman Empanada* – Criolla sauce with quitoucho and lettuce emulsion.
  *Traditional beef-filled pastry from northern Argentina, served with a seasonal vegetable salsa and quitucho chili.
• Mont d’Or and Caramelized Onion Empanada – Criolla sauce.

Bienvenue :

• Empanada Tucumana*. Salsa criolla au quitoucho et émulsion de laitue.
  *Chausson farci de bœuf typique du nord de l’Argentine. Accompagné d’une sauce vierge de légumes de saison et de piment quitucho.
• Empanada au mont d’or et aux oignons caramélisés. Salsa criolla.

Entrée :

• Asperges huancaina* et condiment choux rouge.
  *Sauce typique péruvienne à base de piment amarillo légèrement relevé.
• Tiradito* de saint jacques ou maquereau, petit pois et pamplemousse.
  *Sashimi péruvien inspiré du ceviche.

Plat principal :

• Anticucho* de Bœuf confit, saucisse de Morteau, mille-feuille de betterave.
  *Brochette typique de la cuisine de rue péruvienne et bolivienne.
• Polenta, topinambour, sabayon de vin jaune, kiwi lactofermenté et chimichurri*
  *Condiment argentin à base d’une vinaigrette aux herbes douces.

Dessert : 

• Frangipane, crème de Burro*, rhubarbe et griottines.
  *Herbe aromatique de la famille de la verveine originaire d’Argentine et de la Bolivie.
• Alfajor*, mousse au chocolat et au bleu de Gex.
  *Biscuit argentin rond et fourré

Informations et réservations : info@sessius1622.com